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Comment associer le vin et les coquilles Saint-Jacques : Un guide d’expert

Cette créature marine délicate a une saveur subtile qui se marie avec à peu près tout. Des entrées aux plats principaux en passant par les desserts, voici les meilleures façons d’associer les coquilles Saint-Jacques à vos vins préférés.

Vin blanc et coquilles St Jacques

Il existe de nombreux types de vins blancs s’associent avec la Saint-Jacques. Parmi les bonnes options, citons le chardonnay, le sauvignon blanc et le pinot Grigio. L’association du bon vin avec les coquilles Saint-Jacques peut vraiment rehausser le plat et rendre l’expérience gastronomique très agréable.

Le chardonnay est un vin blanc produit à partir du cépage chardonnay. Il s’agit généralement d’un vin moyennement corsé aux arômes d’agrumes, de pomme et de chèvrefeuille. Le chardonnay se marie bien avec les pétoncles car il peut résister aux riches saveurs des fruits de mer.

Le sauvignon blanc est un vin blanc fait à partir de le raisin Sauvignon Blanc. C’est généralement un vin léger avec des arômes d’agrumes, de pamplemousse et d’herbes vertes. Le Sauvignon Blanc se marie bien avec les pétoncles car il a une saveur acidulée qui peut équilibrer la richesse des fruits de mer.

Le Pinot Grigio est un vin blanc fait à partir du Pinot le raisin Grigio. C’est généralement un vin léger avec des arômes d’agrumes, de pêche et d’abricot. Le Pinot Grigio se marie bien avec les coquilles Saint-Jacques car il a une saveur délicate qui ne dominera pas les fruits de mer.

Vin rouge et coquilles Saint Jacques

Pour un mariage plus corsé qui met en valeur la saveur des coquilles saint Jacques, optez pour un vin rouge corsé.

Un Shiraz, un Zinfandel ou un Cabernet Sauvignon fonctionnera bien avec la saveur légèrement salée des pétoncles. Ces vins ont des saveurs plus riches qui résisteront à la douceur et aux saveurs océaniques des fruits de mer.

Le Shiraz est un vin rouge produit à partir du raisin Shiraz. C’est généralement un vin corsé aux arômes de mûre, de prune et de poivre. Le Shiraz se marie bien avec les coquilles Saint-Jacques car il a une saveur riche qui complètera les fruits de mer.

Le Zinfandel est un vin rouge fait à partir du raisin Zinfandel . C’est généralement un vin corsé aux arômes de framboise, de mûre et de poivre. Le Zinfandel se marie bien avec les coquilles Saint-Jacques car il a une saveur riche qui s’associera bien aux fruits de mer.

Le Cabernet Sauvignon est un vin rouge fait à partir du raisin Cabernet Sauvignon. Il s’agit généralement d’un vin corsé aux arômes de cerise noire, de cassis et de tabac. Le Cabernet Sauvignon se marie bien avec les coquilles Saint-Jacques car il a une saveur riche qui s’accordera avec les fruits de mer.

Vin rosé et  peigne de la mer (coquilles St jacques)

Si vous êtes un amateur de godefiche et que vous souhaitez ajouter une touche de douceur à votre repas, optez pour un vin rosé.

Un rosé se marierait bien avec un plat comme des coquilles Saint-Jacques fraîches servies avec des légumes sautés. Ce vin a un corps léger et une saveur fruitée qui complètera la douceur des pétoncles.

Il y a quelques éléments à prendre en compte pour associer le vin aux fruits de mer. La saveur du vin doit être suffisamment léger pour ne pas dominer la saveur délicate des fruits de mer, et il doit également avoir une certaine acidité pour équilibrer la richesse du plat.

Parmi les bons choix de vins rosés pour accompagner les coquilles Saint-Jacques, citons le Château de Selle Rosé 2012 des Domaines Ott, le Château Miraval Côtes de Provence Rosé 2013 de Brad Pitt et Angelina Jolie, ou le Banfi Rosa Regale Brachetto d’Acqui DOCG.

Ce vin a une saveur légère et fruitée qui équilibrera les saveurs salées et savoureuses des fruits de mer.

Vin mousseux et coquilles St Jacques

Si vous cherchez un accord délicieux et élégant avec des fruits de mer, ne cherchez pas plus loin que les coquilles Saint-Jacques et le vin mousseux. La douceur des coquilles Saint-Jacques se marie parfaitement avec le goût sec et légèrement acide de la plupart des vins mousseux.

Les possibilités sont infinies lorsqu’il s’agit de choisir un vin mousseux pour accompagner les coquilles Saint-Jacques, mais parmi les préférés figurent le prosecco, le cava et le champagne. Assurez-vous simplement que le vin mousseux que vous choisissez est Brut ou Sec, sinon, il pourrait être trop sucré pour ce plat délicat.

Comment associer le vin à des fruits de mer autres que les coquilles Saint-Jacques ?

Il existe de nombreux types de fruits de mer, et chacun se marie différemment avec le vin. Si vous cherchez à varier les plaisirs et à essayer quelque chose de nouveau, voici quelques suggestions :

  • Essayez un vin blanc léger avec le thon. Un Sauvignon Blanc ou un Pinot Grigio serait parfait.
  • Le saumon se marie très bien avec un vin blanc riche et moyennement corsé comme un Chardonnay ou un Riesling. 
  • Pour les mets plus consistants, comme l’espadon ou le flétan, essayez un vin blanc corsé comme un Chardonnay vieilli ou un Cava Brut Reserve.
  • Le crabe se marie bien avec presque tous les types de vins mousseux.

La saveur délicate et le goût légèrement sucré des coquilles Saint-Jacques en font un accord parfait avec de nombreuses variétés de vin.

Du blanc au rouge, du pétillant au doux, du léger au lourd, il existe de nombreux accords possibles.

Il ne vous reste plus qu’à trouver les accords que vous préférez et à vous lancer dans l’association du vin et des coquilles Saint-Jacques.

Si vous avez besoin d’aide, consultez nos autres articles sur la façon de choisir le meilleur vin pour vos plats et sur les accords mets et vins.

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