Le bœuf bourguignon est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine française, célébré pour sa richesse en saveurs et sa texture fondante. Originaire de Bourgogne, ce plat mijoté est un hommage aux terres viticoles de la région, où le vin rouge joue un rôle central dans la recette. Préparez-vous à réaliser un bœuf bourguignon authentique, idéal pour un repas convivial en famille ou entre amis.
Recette Bœuf Bourguignon Tradition : les ingrédients
Pour 6 personnes :
- 1 kg de bœuf (viande à braiser, comme le paleron, la macreuse ou le jarret)
- 150 g de lardons fumés
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne (Pinot Noir recommandé)
- 3 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 200 g de champignons de Paris
- 20 petits oignons grelots
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation du Bœuf Bourguignon
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
- Préparez la viande : Coupez la viande de bœuf en morceaux de taille moyenne, d’environ 4 à 5 cm. Salez et poivrez généreusement.
- Saisissez la viande : Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces. Procédez en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la cocotte. Une fois dorée, retirez la viande et réservez-la.
- Préparez les légumes : Pendant que la viande dore, épluchez et coupez les carottes en rondelles. Émincez l’oignon et écrasez les gousses d’ail.
- Faites revenir les lardons et les légumes : Dans la même cocotte, faites fondre le beurre. Ajoutez les lardons et faites-les dorer légèrement. Ajoutez ensuite les oignons émincés et les carottes, et faites revenir le tout jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Incorporez l’ail et le bouquet garni.
- Ajoutez la farine : Saupoudrez les légumes et les lardons avec la farine. Remuez bien pour enrober les ingrédients, puis laissez cuire pendant 2 minutes pour former un roux léger.
- Déglacez au vin rouge : Versez progressivement le vin rouge dans la cocotte, en remuant constamment pour bien mélanger avec la farine. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux.
- Ajoutez la viande et le concentré de tomates : Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte, ajoutez le concentré de tomates, mélangez bien, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3 heures. La viande doit être tendre et la sauce doit avoir réduit et épaissi.
- Préparez les garnitures : Pendant la cuisson du bœuf, préparez les oignons grelots et les champignons. Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre et ajoutez les oignons grelots. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Dans la même poêle, faites sauter les champignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Incorporez les garnitures : Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson du bœuf, ajoutez les oignons grelots et les champignons sautés dans la cocotte. Mélangez délicatement pour bien les enrober de sauce.
- Rectifiez l’assaisonnement : Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Service et conseils pour ce plat
Servez le bœuf bourguignon bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de tagliatelles fraîches ou d’une purée de pommes de terre pour absorber la délicieuse sauce. Ce plat s’accorde parfaitement avec un verre de Pinot Noir de Bourgogne, le même que celui utilisé pour la cuisson, pour une harmonie totale des saveurs.
Les accords Mets & Vins avec le Bœuf Bourguignon
Le bœuf bourguignon, plat emblématique de la cuisine française, s’accorde merveilleusement bien avec une grande variété de vins rouges, en particulier ceux qui sont riches, structurés, et dotés d’une belle acidité pour équilibrer la richesse du plat.
Voici une liste des accords mets et vins possibles et intéressants pour accompagner ce plat (nous vous le proposons en tableau tant la liste est longue) :
| Vin | Région | Caractéristiques | Pourquoi cet accord fonctionne |
|---|---|---|---|
| Pinot Noir | Bourgogne | Vin rouge avec des arômes de fruits rouges, épices, et une acidité équilibrée. | Le Pinot Noir est le choix classique pour un bœuf bourguignon, apportant des arômes complexes qui s’harmonisent parfaitement avec la richesse de la sauce au vin rouge. |
| Nuits-Saint-Georges | Bourgogne | Vin robuste avec des tanins fermes, des arômes de fruits noirs, et une longue finale épicée. | La structure de ce vin soutient la richesse du plat, tandis que ses arômes de sous-bois et de truffe rehaussent les saveurs terreuses du bœuf bourguignon. |
| Gevrey-Chambertin | Bourgogne | Vin puissant, avec des notes de cerise noire, de cuir, et une belle longueur. | La puissance et l’élégance de ce vin se marient parfaitement avec la profondeur de la sauce, en créant un accord riche et harmonieux. |
| Chambolle-Musigny | Bourgogne | Vin plus léger, avec des arômes de petits fruits rouges, floraux et une belle minéralité. | Pour un accord plus délicat, ce vin apporte une touche de finesse et d’élégance qui adoucit la richesse du plat. |
| Volnay | Bourgogne | Vin soyeux, avec des arômes de fruits rouges mûrs et de légères notes épicées. | Ce vin apporte une texture veloutée qui se marie bien avec le fondant de la viande et l’onctuosité de la sauce. |
| Pommard | Bourgogne | Vin tannique avec des notes de fruits noirs, épices et une belle structure. | Les tanins affirmés de ce vin complètent la richesse du bœuf bourguignon, tandis que ses arômes épicés enrichissent le plat. |
| Côtes-du-Rhône Villages | Vallée du Rhône | Vin charpenté avec des arômes de fruits noirs, poivre, et une touche de garrigue. | L’épice et la robustesse de ce vin se combinent bien avec la complexité du bœuf bourguignon, apportant une belle profondeur. |
| Gigondas | Vallée du Rhône | Vin riche, avec des tanins puissants, des arômes de fruits noirs et des notes de réglisse et de poivre. | Sa structure et ses arômes épicés accentuent les saveurs intenses du plat, créant un accord riche et satisfaisant. |
| Châteauneuf-du-Pape | Vallée du Rhône | Vin opulent avec des arômes de fruits rouges et noirs, épices, herbes de Provence et une longue finale. | Ce vin apporte une richesse et une complexité qui magnifient la sauce du bœuf bourguignon, en particulier avec des viandes plus grasses comme le paleron. |
| Cahors (Malbec) | Sud-Ouest | Vin corsé avec des arômes de prune, de tabac et des tanins robustes. | La puissance et la profondeur de ce vin soulignent les saveurs de viande et apportent un contraste intéressant avec la douceur des carottes et des oignons dans le plat. |
| Saint-Emilion (Merlot) | Bordeaux | Vin rond, avec des arômes de fruits rouges mûrs, une touche de bois et des tanins souples. | Le Merlot adoucit les tanins, créant un accord souple qui accompagne bien la tendreté du bœuf tout en équilibrant les saveurs du plat. |
| Morgon (Beaujolais Cru) | Beaujolais | Vin fruité avec des arômes de cerise, de framboise, et une légère minéralité. | Un choix plus léger mais structuré, qui apporte une belle fraîcheur et des arômes fruités pour contrebalancer la richesse du bœuf bourguignon. |
| Bandol (Mourvèdre) | Provence | Vin puissant avec des notes de fruits noirs, épices, et une belle acidité. | Le Mourvèdre, avec sa structure tannique, ajoute une profondeur supplémentaire à la sauce, tout en apportant des notes épicées qui complètent les saveurs du plat. |
| Barolo | Piémont, Italie | Vin italien avec des arômes de cerise, de rose, de truffe, et une structure tannique affirmée. | Ce vin italien apporte une touche de sophistication à la table, avec ses arômes de truffe et de cuir qui résonnent avec les saveurs de la sauce au vin du bœuf bourguignon. |
| Rioja Reserva | Espagne | Vin aux arômes de fruits mûrs, de vanille et d’épices, avec une structure équilibrée. | La douceur des tanins et les arômes de chêne apportent une richesse qui s’harmonise bien avec la sauce concentrée du bœuf bourguignon. |
Conclusion
Le bœuf bourguignon est un plat qui se prête à de nombreux accords vins, chacun apportant une nuance différente à ce mets riche et savoureux. Que vous optiez pour un Pinot Noir bourguignon classique ou que vous exploriez des vins plus robustes de la vallée du Rhône ou d’ailleurs, l’essentiel est de choisir un vin qui complétera la complexité de ce plat traditionnel et qui apportera une harmonie à la table.
