Le civet de lièvre est un plat riche et savoureux, idéal pour les amateurs de chasse et les repas entre amis. Cette recette, marquée par la profondeur aromatique du Pinot Noir, met en valeur la richesse du gibier tout en offrant une expérience gustative inoubliable.
Suivez notre guide pour préparer ce plat convivial et découvrez nos conseils pour l’accompagner avec le meilleur choisir le vin blanc en fonction de votre recette autour de la st jacques. vin.
Recette de civet de lièvre : les ingrédients
Pour 6 personnes :
- 1 lièvre (environ 3 kg)
- 50 g de beurre
- 2 carottes
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 c-à-s de farine
- 2 bouteilles de Pinot Noir (de préférence un Bourgogne)
- 1 c-à-s de concentré de tomates
- 100 g de chocolat noir
- 1 tasse à café de sang de lièvre (facultatif mais traditionnel)
Pour la marinade :
- 1 L d’huile
- 1 c-à-c de poivre concassé
- 1 c-à-c de thym effeuillé
- 2 feuilles de laurier
Préparation de la marinade :
Temps de marinade : le principe de déglaçage au vin 4 jours
- Découpez le lièvre : Séparez le lièvre en morceaux et réservez le râble (la partie la plus tendre).
- Préparez la marinade : Dans un saladier profond, versez l’huile d’olive. Ajoutez le poivre concassé, les feuilles de laurier et le thym effeuillé. Mélangez bien.
- Marinez le lièvre : Plongez les morceaux de lièvre (sauf le râble) dans la marinade. Mélangez bien pour que chaque morceau soit bien enrobé. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 4 jours, en remuant de temps en temps pour que la marinade imprègne uniformément la viande.
- Après la marinade : Égouttez les morceaux de lièvre. Épluchez et émincez les carottes et les oignons. Coupez le chocolat en morceaux pour l’étape de la cuisson.
Cuisson et service du civet de lièvre
Temps de cuisson : 1 heure
- Saisissez les légumes et la viande : Dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les carottes et les oignons émincés, puis faites revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez ensuite les morceaux de lièvre et faites-les dorer de tous les côtés. Incorporez le bouquet garni.
- Déglacez au Pinot Noir : Saupoudrez la viande avec la farine pour épaissir la sauce. Versez ensuite le Pinot Noir, en veillant à ce que le vin couvre à peine les morceaux de lièvre. Ajoutez le concentré de tomates et les morceaux de chocolat. Remuez doucement pour bien intégrer tous les ingrédients.
- Laissez mijoter : Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant environ une heure. Surveillez la cuisson pour vous assurer que le liquide affleure toujours les morceaux de viande et qu’ils n’attachent pas au fond.
- Finalisez la sauce : Une fois la viande cuite, retirez-la de la cocotte et réservez-la dans un plat de service. Versez le sang de lièvre dans la sauce (si vous l’utilisez), remuez bien et passez la sauce au chinois au-dessus des morceaux de lièvre pour obtenir une texture lisse.
- Servez : Servez le civet bien chaud, accompagné de la sauce au Pinot Noir.
Trucs et astuces pour parfaire votre recette de civet de lièvre
- Sublimez votre marinade : Pour encore plus de saveurs, ajoutez quelques baies de genièvre ou des clous de girofle à la marinade. Ces épices rehausseront le goût du gibier.
- Maîtrisez la cuisson : La cuisson à feu doux est essentielle pour un civet tendre et savoureux. Ne laissez jamais la sauce bouillir fortement, au risque de durcir la viande.
- Choisissez le bon accompagnement : Servez ce civet de lièvre avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison pour absorber la sauce, ou bien des champignons sautés pour accentuer les notes boisées du Pinot Noir.
Nos conseils d’accords Mets & Vins pour déguster votre civet de lièvre
Pour accompagner ce civet de lièvre, le Pinot Noir est le choix idéal. Ce cépage, emblématique de la Bourgogne, est capable de sublimer les plats de gibier grâce à ses arômes complexes et sa structure délicate. Voici nos recommandations spécifiques pour réussir cet accord :
- Pinot Noir de Bourgogne : Le Pinot Noir de Bourgogne, en particulier des appellations comme Nuits-Saint-Georges, Gevrey-Chambertin ou Pommard, est parfait pour accompagner un civet de lièvre. Ces vins offrent une belle complexité aromatique avec des notes de fruits rouges, d’épices et de sous-bois, qui se marient parfaitement avec la richesse du plat.
- Vin Jeune ou Vin Vieilli ? : Un Pinot Noir jeune apportera des arômes frais et fruités qui équilibreront la puissance du gibier, tandis qu’un vin plus vieux, avec des notes de champignons, de truffe et de cuir, renforcera les saveurs terreuses du plat. Selon votre préférence, optez pour un vin de 5 à 10 ans d’âge pour une harmonie parfaite.
- Accord avec le chocolat : Le chocolat dans la sauce du civet apporte une profondeur supplémentaire qui s’accorde magnifiquement avec un Pinot Noir ayant des tanins fondus. Ces arômes de cacao et d’épices se retrouvent souvent dans les vins plus évolués, créant ainsi un accord harmonieux.
En suivant ces conseils, vous êtes assuré de réussir un civet de lièvre délicieux et convivial, parfaitement accompagné d’un Pinot Noir quelques conseils pour bien choisir son vin blanc avec la choucroute de Bourgogne. Ce plat, à la fois rustique et raffiné, ravira vos invités lors de vos repas entre amis ou en famille.
