Les perdreaux rôtis au four sont un grand classique de la cuisine française, souvent préparés lors des repas de fête ou pour des occasions spéciales. Leur chair tendre et délicate se marie parfaitement avec des arômes simples mais intenses. Accompagnés de légumes de saison ou d’une sauce au vin, les perdreaux rôtis offrent un repas élégant et réconfortant.
Les ingrédients
Pour 4 personnes :
- 2 perdreaux (prêts à cuire)
- 80 g de beurre
- 4 tranches de lard fumé (facultatif, pour barder les perdreaux)
- 4 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- 2 gousses d’ail
- 4 échalotes
- 250 g de champignons de Paris (ou autres champignons de saison)
- 10 cl de vin blanc sec
- 15 cl de bouillon de volaille
- Sel, poivre
- Ficelle de cuisine
Préparation des perdreaux rôtis au four
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
- Préparez les perdreaux : Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur des perdreaux. Placez à l’intérieur de chaque oiseau une feuille de laurier, un brin de thym et une demi-gousse d’ail. Si vous utilisez du lard fumé, bardez chaque perdreau d’une tranche de lard et ficelez-les pour maintenir la barde en place.
- Préparez les échalotes et les champignons : Épluchez les échalotes et coupez-les en deux. Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers si nécessaire.
- Faites dorer les perdreaux : Dans une grande poêle, faites fondre 40 g de beurre à feu moyen. Faites dorer les perdreaux de tous côtés pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les de la poêle et placez-les dans un plat à rôtir.
- Ajoutez les légumes : Disposez les échalotes et les champignons autour des perdreaux dans le plat à rôtir. Versez le vin blanc et le bouillon de volaille dans le plat. Ajoutez les brins de thym restants.
- Rôtissez les perdreaux : Enfournez le plat à mi-hauteur du four et laissez cuire pendant environ 30 à 35 minutes, en arrosant régulièrement les perdreaux avec le jus de cuisson. Si les perdreaux dorent trop rapidement, couvrez-les d’une feuille de papier aluminium.
- Vérifiez la cuisson : Les perdreaux sont cuits lorsque leur chair est bien tendre et se détache facilement des os. Si nécessaire, prolongez la cuisson de quelques minutes.
- Préparez la sauce : Retirez les perdreaux du plat et maintenez-les au chaud. Versez le jus de cuisson dans une petite casserole et portez à ébullition. Laissez réduire légèrement pour concentrer les saveurs. Incorporez les 40 g de beurre restants pour monter la sauce, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
- Servez : Disposez les perdreaux dans des assiettes chaudes, arrosez-les de sauce et accompagnez-les des échalotes et des champignons rôtis. Servez avec des pommes de terre sautées, une purée de céleri ou des légumes de saison pour un repas complet.
Accords Mets & Vins pour accompagner ce plat
Les perdreaux rôtis, avec leur chair fine et savoureuse, s’accompagnent parfaitement de vins rouges légers à moyens, qui complètent sans dominer les délicats arômes du plat. Voici une sélection d’accords mets et vins pour accompagner ce plat :
| Vin | Région | Caractéristiques | Pourquoi cet accord fonctionne |
|---|---|---|---|
| Pinot Noir | Bourgogne | Vin rouge avec des arômes de fruits rouges, sous-bois, et une acidité équilibrée. | Le Pinot Noir apporte une finesse et une fraîcheur qui respectent la délicatesse des perdreaux tout en sublimant les saveurs des échalotes et champignons. |
| Chinon (Cabernet Franc) | Val de Loire | Vin rouge léger avec des notes de fruits rouges, de poivron, et une touche de sous-bois. | Sa fraîcheur et ses notes végétales s’harmonisent bien avec la finesse de la chair des perdreaux et les arômes de la sauce au vin blanc. |
| Côte de Beaune (Pinot Noir) | Bourgogne | Vin rouge élégant avec des arômes de fruits rouges, de violette, et une légère minéralité. | Ce vin, plus léger, accompagne délicatement le plat sans écraser ses saveurs, tout en apportant une belle complexité aromatique. |
| Beaujolais-Villages | Beaujolais | Vin rouge fruité avec des arômes de cerise, de framboise, et une légère minéralité. | Ce vin fruité et frais complète bien la chair tendre des perdreaux et les saveurs terreuses des champignons, tout en apportant une touche de vivacité. |
| Châteauneuf-du-Pape | Vallée du Rhône | Vin rouge opulent avec des arômes de fruits rouges et noirs, d’épices, et une belle longueur. | La richesse et la complexité de ce vin soutiennent la saveur du faisan, surtout lorsqu’il est servi avec des accompagnements riches comme des champignons. |
| Gevrey-Chambertin (Pinot Noir) | Bourgogne | Vin puissant, avec des notes de cerise noire, de cuir, et une belle longueur. | Ce vin puissant et structuré complète bien la richesse du plat tout en respectant la délicatesse des perdreaux, créant un accord raffiné. |
| Pouilly-Fuissé (Chardonnay) | Bourgogne | Vin blanc riche avec des arômes de fruits à chair blanche, de beurre, et une belle acidité. | Ce vin blanc riche apporte une texture veloutée qui se marie bien avec la chair tendre des perdreaux et la sauce au vin blanc, créant un accord harmonieux et raffiné. |
Les perdreaux rôtis au four sont un plat simple mais raffiné, parfait pour les repas d’automne et d’hiver. En suivant cette recette traditionnelle, vous obtiendrez une viande tendre et juteuse, accompagnée de saveurs riches et réconfortantes. Les accords mets et vins proposés vous aideront à sublimer ce plat, en choisissant des vins qui respectent la délicatesse des perdreaux tout en apportant une belle complexité aromatique à l’ensemble du repas. Que ce soit pour un dîner en famille ou pour impressionner vos invités, les perdreaux rôtis au four sont un choix sûr et délicieux.
