Le coq au vin est un grand classique de la cuisine française, où la tendreté de la volaille se marie aux riches arômes du vin rouge, créant un plat convivial et réconfortant. Originaire de Bourgogne, ce plat est emblématique de la gastronomie du terroir, célèbre pour ses vins rouges robustes et ses traditions culinaires. Préparez-vous à réaliser un coq au vin authentique, idéal pour un repas en famille ou entre amis.
Ingrédients pour le coq au vin traditionnel
Pour 6 personnes :
- 1 coq (environ 2 à 3 kg) coupé en morceaux
- 150 g de lardons fumés
- 2 oignons
- 3 carottes
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 bouteille de vin rouge (Pinot Noir de préférence)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 250 g de champignons de Paris
- 20 petits oignons grelots
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation du coq au vin
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 à 3 heures
- Préparez le coq : Salez et poivrez les morceaux de coq. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Faites dorer les morceaux de coq sur toutes les faces, puis retirez-les et réservez-les.
- Préparez les légumes : Pendant que le coq dore, épluchez et coupez les carottes en rondelles. Émincez les oignons et écrasez les gousses d’ail.
- Faites revenir les lardons et les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez ensuite les oignons émincés, les carottes et l’ail. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
- Ajoutez la farine : Saupoudrez les légumes et les lardons avec la farine. Remuez bien pour enrober les ingrédients, puis laissez cuire pendant 2 minutes pour former un roux léger.
- Déglacez au vin rouge : Versez progressivement le vin rouge dans la cocotte, en remuant constamment pour bien mélanger avec la farine. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux.
- Ajoutez le coq et le bouquet garni : Remettez les morceaux de coq dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni et le concentré de tomates. Mélangez bien, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce que le coq soit tendre et que la sauce ait épaissi.
- Préparez les garnitures : Pendant que le coq mijote, préparez les champignons et les oignons grelots. Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre et ajoutez les champignons émincés. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Dans la même poêle, faites revenir les oignons grelots jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
- Incorporez les garnitures : Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson du coq, ajoutez les champignons et les oignons grelots dans la cocotte. Mélangez délicatement pour bien les enrober de sauce.
- Rectifiez l’assaisonnement : Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Nos petits conseils
Servez le coq au vin bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de tagliatelles fraîches ou d’une purée de pommes de terre pour absorber la délicieuse sauce. Ce plat se marie parfaitement avec un verre de vin rouge de Bourgogne, idéalement le même que celui utilisé pour la cuisson, pour une harmonie parfaite des saveurs.
Accords Mets & Vins pour le coq au vin
Comme le bœuf Bourguignon, le coq au vin s’accompagne merveilleusement bien avec une variété de vins rouges, en particulier ceux qui sont structurés et dotés d’une belle acidité pour équilibrer la richesse du plat.
Voici une liste des accords mets et vins intéressants pour ce plat :
| Vin | Région | Caractéristiques | Pourquoi cet accord fonctionne |
|---|---|---|---|
| Chénas | Beaujolais | Vin puissant, avec des arômes de fruits rouges, de pivoine, et des notes de sous-bois. | Ce cru du Beaujolais, à la fois structuré et élégant, apporte une belle intensité qui complète les saveurs riches du coq au vin, tout en apportant une fraîcheur en note finale. |
| Pinot Noir | Bourgogne | Vin rouge avec des arômes de fruits rouges, épices, et une acidité équilibrée. | Le Pinot Noir est le choix classique pour le coq au vin, apportant des arômes complexes qui s’harmonisent parfaitement avec la richesse de la sauce au vin rouge. |
| Gevrey-Chambertin | Bourgogne | Vin puissant, avec des notes de cerise noire, de cuir, et une belle longueur. | Sa puissance et son élégance complètent les saveurs du coq au vin, en enrichissant le plat tout en respectant sa complexité. |
| Chambolle-Musigny | Bourgogne | Vin plus léger, avec des arômes de fruits rouges, de fleurs, et une belle minéralité. | Pour un accord plus subtil, ce vin apporte finesse et élégance, adoucissant la richesse du plat avec ses arômes floraux. |
| Volnay | Bourgogne | Vin soyeux, avec des arômes de fruits rouges mûrs et de légères notes épicées. | Ce vin soyeux et délicat adoucit la texture du coq, tandis que ses arômes fruités et épicés enrichissent la sauce. |
| Côte de Nuits-Villages | Bourgogne | Vin structuré avec des arômes de fruits noirs, d’épices et de sous-bois. | Ce vin offre une belle structure tannique qui soutient le plat, tout en apportant des arômes de sous-bois qui s’accordent parfaitement avec les champignons de la sauce. |
| Côtes-du-Rhône | Vallée du Rhône | Vin charpenté avec des arômes de fruits noirs, poivre, et une touche de garrigue. | L’épice et la robustesse de ce vin se combinent bien avec les saveurs riches du coq au vin, créant un accord profond et réconfortant. |
| Châteauneuf-du-Pape | Vallée du Rhône | Vin opulent avec des arômes de fruits rouges et noirs, épices, herbes de Provence et une longue finale. | La richesse et l’opulence de ce vin soulignent les saveurs du coq au vin, en particulier avec des viandes plus riches et des sauces réduites. |
| Gigondas | Vallée du Rhône | Vin riche, avec des tanins puissants, des arômes de fruits noirs et des notes de réglisse et de poivre. | Sa structure et ses arômes épicés accentuent les saveurs du coq au vin, créant un accord riche et satisfaisant. |
| Cahors (Malbec) | Sud-Ouest | Vin corsé avec des arômes de prune, de tabac et des tanins robustes. | La puissance et la profondeur de ce vin soulignent les saveurs de la viande de coq, tout en apportant un contraste intéressant avec la douceur des carottes et des oignons dans le plat. |
| Rioja Reserva | Espagne | Vin aux arômes de fruits mûrs, de vanille et d’épices, avec une structure équilibrée. | La douceur des tanins et les arômes de chêne de ce vin espagnol créent un accord harmonieux avec la sauce au vin rouge du coq au vin, en équilibrant ses saveurs. |
| Barolo | Piémont, Italie | Vin italien avec des arômes de cerise, de rose, de truffe, et une structure tannique affirmée. | Ce vin italien apporte une touche de sophistication à la table, avec ses arômes de truffe et de cuir qui résonnent avec les saveurs de la sauce au vin du coq au vin. |
Le coq au vin, avec ses saveurs riches et profondes, mérite un vin rouge à la hauteur. Que vous choisissiez un Pinot Noir bourguignon classique, un Châteauneuf-du-Pape opulent, ou un Chénas structuré, chaque accord apportera une nouvelle dimension à ce plat emblématique. Chacun de ces vins sublimera les arômes du coq au vin, faisant de chaque bouchée un moment de pure gourmandise.
