Le faisan en cocotte à la forestière est un plat rustique et réconfortant, parfait pour les repas d’automne et d’hiver. Cette recette met en valeur les saveurs délicates du faisan, sublimées par les arômes riches et terreux des champignons. Mijoté doucement en cocotte, le faisan devient tendre et juteux, tandis que la sauce se gorge des parfums de la forêt, offrant un repas aussi savoureux qu’élégant.
Recette du faisan en cocotte : les ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 faisan (d’environ 1,5 kg)
- 150 g de lardons fumés
- 200 g de champignons de Paris (ou un mélange de champignons forestiers)
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 carottes
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 20 cl de vin blanc sec (type Chardonnay)
- 25 cl de bouillon de volaille
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation du faisan en cocotte à la forestière
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson du faisan: 1h30
- Préparez le faisan : Salez et poivrez généreusement l’intérieur et l’extérieur du faisan. Faites chauffer l’huile d’olive et 25 g de beurre dans une cocotte à feu moyen-élevé. Faites dorer le faisan de tous côtés pour obtenir une belle coloration dorée. Retirez-le ensuite de la cocotte et réservez-le.
- Faites revenir les légumes : Pendant que le faisan dore, épluchez et émincez les oignons et les carottes. Écrasez les gousses d’ail. Dans la même cocotte, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis ajoutez les oignons, les carottes, et l’ail. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
- Ajoutez les champignons : Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers (ou en tranches si vous utilisez des champignons plus petits). Ajoutez-les dans la cocotte avec les légumes et faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à rendre leur eau et deviennent dorés.
- Déglacez au vin blanc : Versez le vin blanc dans la cocotte pour déglacer. Grattez bien le fond de la cocotte avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié.
- Mijotez le faisan : Remettez le faisan dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni et versez le bouillon de volaille. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1h15 à 1h30. Arrosez régulièrement le faisan avec le jus de cuisson pour qu’il reste bien moelleux.
- Ajoutez la crème fraîche : Une fois le faisan cuit et bien tendre, retirez-le de la cocotte et réservez-le au chaud. Incorporez la crème fraîche à la sauce aux champignons, puis laissez mijoter encore quelques minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
- Servez : Découpez le faisan en morceaux et servez-le dans des assiettes chaudes, nappé de sauce aux champignons. Accompagnez le tout de pommes de terre vapeur, de tagliatelles fraîches ou de légumes de saison pour un repas complet et savoureux.
Accords Mets & Vins pour le faisan en cocotte à la forestière
Le faisan, avec ses saveurs délicates, se marie parfaitement avec des vins rouges fins et élégants, ainsi que certains vins blancs structurés.
Voici une sélection d’accords mets et vins pour accompagner ce plat :
| Vin | Région | Caractéristiques | Pourquoi cet accord fonctionne |
|---|---|---|---|
| Pinot Noir | Bourgogne | Vin rouge avec des arômes de fruits rouges, sous-bois, et une acidité équilibrée. | Le Pinot Noir apporte une finesse et une fraîcheur qui complètent parfaitement les saveurs terreuses des champignons et la tendreté du faisan. |
| Chinon (Cabernet Franc) | Val de Loire | Vin rouge léger avec des notes de fruits rouges, de poivron, et une touche de sous-bois. | Sa fraîcheur et ses notes végétales équilibrent bien la richesse du faisan en cocotte, tout en mettant en valeur les arômes de champignons. |
| Côte-Rôtie (Syrah) | Vallée du Rhône | Vin rouge structuré avec des arômes de fruits noirs, d’épices, et de violette. | Les arômes épicés et floraux de la Syrah se marient parfaitement avec les champignons et apportent une profondeur supplémentaire au plat. |
| Saint-Joseph (Syrah) | Vallée du Rhône | Vin rouge élégant avec des arômes de fruits noirs, d’épices et une belle minéralité. | Ce vin offre une belle structure tannique qui soutient le plat tout en apportant des arômes de sous-bois qui s’accordent parfaitement avec les champignons. |
| Gevrey-Chambertin (Pinot Noir) | Bourgogne | Vin puissant, avec des notes de cerise noire, de cuir, et une belle longueur. | La puissance de ce Pinot Noir, combinée à ses arômes de sous-bois, complète les saveurs du faisan et des champignons, créant un accord riche et élégant. |
| Côtes-du-Rhône Villages | Vallée du Rhône | Vin charpenté avec des arômes de fruits noirs, poivre, et une touche de garrigue. | L’épice et la robustesse de ce vin se combinent bien avec les saveurs du faisan en cocotte, apportant une belle profondeur au plat. |
| Chablis (Chardonnay) | Bourgogne | Vin blanc sec avec des notes de pomme verte, agrumes, et une minéralité marquée. | Pour un accord plus surprenant, le Chablis, avec sa minéralité tranchante et sa fraîcheur, équilibre la richesse de la sauce aux champignons et apporte une belle vivacité au plat. |
| Pouilly-Fuissé (Chardonnay) | Bourgogne | Vin blanc riche avec des arômes de fruits à chair blanche, de beurre, et une belle acidité. | Ce vin blanc riche et beurré s’accorde merveilleusement avec la sauce crémeuse aux champignons, apportant une texture veloutée qui se marie bien avec la chair du faisan. |
| Morgon (Beaujolais Cru) | Beaujolais | Vin fruité avec des arômes de cerise, de framboise, et une légère minéralité. | Ce cru du Beaujolais, à la fois structuré et élégant, apporte une belle intensité fruitée qui complète les saveurs du faisan, tout en apportant une fraîcheur en finale. |
Conclusion
Le faisan en cocotte à la forestière est un plat qui célèbre les saveurs de l’automne, avec des arômes riches et réconfortants. En suivant cette recette, vous obtiendrez un faisan tendre et juteux, sublimé par une sauce aux champignons crémeuse et savoureuse. Que vous choisissiez un vin rouge élégant comme un Pinot Noir ou un vin blanc structuré comme un Chablis, les accords proposés apporteront une dimension supplémentaire à votre repas, faisant de ce plat un véritable festin pour les amateurs de cuisine traditionnelle.
