Le gigot d’agneau cuit lentement dans sa cocotte lutée est un classique de la cuisine française. Avec une cuisson de plusieurs heures, la viande devient si tendre qu’elle se sert à la cuillère, offrant un véritable régal pour les amateurs de plats mijotés.
Recette gigot d’agneau à cuisson lente : les ingrédients
Pour 6 personnes :
- 1 gigot d’agneau (environ 1,4 kg)
- 1 tête d’ail rose
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 bardes de lard (épaisseur de 2 mm)
- 1 dl de vin blanc sec
- 25 cl de fond de veau
- 1 beau brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Pour la pâte :
- 300 g + 3 cuillères à soupe de farine
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Préparation du gigot d’agneau
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 7 heures
- Préparez le gigot : Retirez les éventuelles traces de tampons et les excès de graisse. Ficelez le gigot à 2 ou 3 endroits pour qu’il reste bien en forme pendant la cuisson. Assaisonnez généreusement les deux faces avec du sel et du poivre. Séparez les gousses d’ail sans les éplucher.
- Préparez les légumes : Pelez la carotte et coupez-la en quatre dans la longueur, puis en petits dés (mirepoix). Pelez l’oignon, coupez-le en deux, puis chaque moitié en petits dés, en prenant soin de ne pas entamer la racine.
- Saisissez le gigot : Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte à feu vif. Faites dorer le gigot sur tous les côtés pendant environ 5 minutes, en l’arrosant régulièrement avec l’huile. Retirez le gigot et réservez-le sur un plat.
- Faites revenir les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez l’ail, l’oignon, la carotte et les bardes de lard. Salez légèrement et faites revenir à feu doux pendant environ 1 minute.
- Déglacez au vin : Déglacer au vin blanc dans la cocotte et laissez réduire complètement sans laisser les légumes dorer. Replacez le gigot sur les légumes, côté bombé vers le haut. Ajoutez le fond de veau, le thym et la feuille de laurier autour du gigot. Nettoyez les parois de la cocotte avec un pinceau pour éviter que des résidus ne brûlent pendant la cuisson.
- Préparez la pâte : Dans un bol, mélangez la farine, le sel et 15 cl d’eau. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte élastique. Sur un plan de travail fariné, roulez la pâte en un long boudin d’environ 2 cm de diamètre.
- Scellez la cocotte : Mouillez le tour du couvercle de la cocotte avec un pinceau humide, puis placez le boudin de pâte tout autour du couvercle. Pressez fermement pour bien sceller la cocotte sans laisser d’interstice.
- Cuisson lente au four : Enfournez la cocotte dans un four préchauffé à 120°C (th 3) et laissez cuire pendant 7 heures. À la fin de la cuisson, sortez la cocotte du four, décollez la pâte avec un couteau et ouvrez délicatement le couvercle.
- Servez : Retirez les ficelles du gigot et présentez-le directement dans la cocotte. Servez le gigot à la cuillère pour apprécier toute sa tendreté.
Nos conseils d’accords mets & vins pour accompagner le gigot d’agneau
Pour accompagner ce gigot d’agneau fondant, choisissez un vin rouge généreux qui saura sublimer les saveurs riches et complexes de la viande sans les écraser.
Voici nos recommandations :
- Cornas (Côtes du Rhône) : Ce vin puissant et charpenté, avec ses arômes de fruits noirs et ses notes épicées, apporte une belle profondeur qui se marie parfaitement avec le gigot.
- Crozes-Hermitage (Côtes du Rhône) : Un vin plus accessible mais tout aussi savoureux, avec des notes de fruits rouges, de réglisse et d’épices, qui se fond parfaitement avec la texture fondante du gigot.
- Saumur-Champigny (Val de Loire) : Pour un accord plus léger, ce vin rouge frais et fruité, avec ses arômes de fruits rouges croquants et sa touche florale, permet de laisser la vedette au gigot tout en offrant une belle harmonie en bouche.
Ces accords mets et vins vous garantiront un repas réussi, où chaque bouchée est sublimée par un vin soigneusement choisi pour l’accompagner.
Quelques autres accords intéressants
Un gigot d’agneau se marie très bien avec des vins rouges généreux et puissants. Ces vins ont la structure et les tannins nécessaires pour accompagner la richesse de la viande d’agneau. Voici quelques suggestions d’accords vin rouge pour un gigot d’agneau :
- Châteauneuf-du-Pape (Rhône Sud, France) : Un vin puissant avec des arômes de fruits noirs, d’épices et de garrigue, qui complémente parfaitement les saveurs intenses d’un gigot d’agneau.
- Bordeaux (Pauillac ou Saint-Estèphe, France) : Les vins de ces appellations sont connus pour leurs tannins fermes et leurs arômes de cassis, de cèdre et de terre, qui se marient bien avec l’agneau.
- Barolo (Piémont, Italie) : Ce vin italien est riche en tannins et en acidité, avec des notes de cerise, de truffe et de rose, offrant un contraste intéressant avec l’agneau.
- Syrah/Shiraz (Côte-Rôtie ou Barossa Valley) : Les Syrah de la Côte-Rôtie apportent des notes poivrées et fumées, tandis que les Shiraz australiens sont plus fruités et charpentés, tous deux excellents avec un gigot.
- Ribera del Duero (Espagne) : Un vin espagnol riche et corsé, avec des saveurs de fruits noirs mûrs, d’épices et de chêne, qui se marie bien avec les herbes et les épices utilisées dans la cuisson de l’agneau.
Ces vins rouges apporteront une belle complexité et complémenteront les saveurs intenses du gigot d’agneau.
Bon appétit !
