Le lapin à la moutarde est un plat emblématique de la cuisine française, apprécié pour sa simplicité et son goût savoureux. La moutarde de Dijon, avec son piquant caractéristique, apporte une profondeur de saveur qui sublime la tendreté de la viande de lapin. Cuit lentement dans une sauce crémeuse, ce plat réconfortant est parfait pour un dîner convivial en famille ou entre amis.
Les ingrédients nécessaires
Pour 4 personnes : paupiettes de veau : les accords à éviter
- 1 lapin (coupé en morceaux)
- 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (ou à l’ancienne, selon les goûts)
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne (facultatif, pour une texture plus rustique)
- 150 g de lardons fumés
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation du lapin à la moutarde
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1h30
- Préparez le lapin : Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Salez et poivrez les morceaux de lapin. Badigeonnez-les généreusement de moutarde de Dijon (et de moutarde à l’ancienne si vous le souhaitez) sur toutes les faces. Laissez reposer à température ambiante pendant quelques minutes.
- Faites dorer le lapin : Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre à feu moyen-élevé. Faites dorer les morceaux de lapin de tous côtés pendant environ 5 à 7 minutes. Retirez-les de la cocotte et réservez-les.
- Préparez les légumes : Pendant que le lapin dore, épluchez et émincez les oignons. Écrasez les gousses d’ail. Dans la même cocotte, faites fondre le reste du beurre. Ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez ensuite les oignons et l’ail et faites revenir jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
- Ajoutez le vin blanc : Déglacez la cocotte en versant le vin blanc. Grattez bien le fond pour décoller les sucs. Laissez réduire de moitié.
- Mijotez le lapin : Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte. Ajoutez le thym, le laurier et le bouillon de volaille. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Ajoutez la crème fraîche : Après 1 heure de cuisson, incorporez la crème fraîche dans la cocotte. Mélangez bien et laissez mijoter encore 15 à 20 minutes sans couvrir, pour que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Servez : Servez le lapin à la moutarde bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de tagliatelles fraîches ou de légumes verts. Nappez généreusement les morceaux de lapin avec la sauce crémeuse à la moutarde.
Accords Mets & Vins pour le lapin à la moutarde
Le lapin à la moutarde, avec sa sauce crémeuse et relevée, s’accorde merveilleusement bien avec des vins blancs secs et structurés, ainsi que certains vins rouges légers à moyens. Voici une sélection d’accords mets et vins pour accompagner ce plat les accords vins et chips : les règles à respecter pour une association réussie :
| Vin | Région | Caractéristiques | Pourquoi cet accord fonctionne |
|---|---|---|---|
| Chablis (Chardonnay) | Bourgogne | Vin blanc sec avec des notes d’agrumes, de pomme verte et une minéralité marquée. | La fraîcheur et la minéralité du Chablis équilibrent la richesse de la sauce à la moutarde, tout en apportant une vivacité qui rehausse les saveurs du plat. |
| Pouilly-Fuissé (Chardonnay) | Bourgogne | Vin blanc riche avec des arômes de fruits à chair blanche, de beurre et une belle acidité. | Ce vin blanc structuré accompagne parfaitement la texture crémeuse du plat, apportant une harmonie entre la rondeur du vin et la moutarde. |
| Mâcon-Villages (Chardonnay) | Bourgogne | Vin blanc fruité avec des notes de fruits à chair blanche et une touche de minéralité. | Un vin plus accessible qui apporte une belle fraîcheur et une acidité équilibrée, parfaites pour contraster avec la sauce moutardée. |
| Sancerre (Sauvignon Blanc) | Loire | Vin blanc sec avec des arômes d’agrumes, de fruits tropicaux et une acidité vive. | La vivacité et les arômes fruités du Sancerre ajoutent de la fraîcheur au plat, en allégeant la sauce et en mettant en valeur les saveurs subtiles du lapin. |
| Côte de Beaune (Pinot Noir) | Bourgogne | Vin rouge léger avec des arômes de fruits rouges, de sous-bois et une belle minéralité. | Ce vin rouge délicat accompagne bien le lapin, sans dominer les saveurs, tout en apportant une belle complexité aromatique qui complète la sauce à la moutarde. |
| Chinon (Cabernet Franc) | Val de Loire | Vin rouge léger avec des notes de fruits rouges, de poivron et une touche de sous-bois. | Sa fraîcheur et ses notes végétales s’accordent bien avec la moutarde, tout en équilibrant la richesse de la sauce crémeuse. |
| Beaujolais-Villages (Gamay) | Beaujolais | Vin rouge fruité avec des arômes de cerise, de framboise, et une légère minéralité. | Ce vin fruité et léger complète bien la douceur de la viande de lapin, tout en apportant une touche de fraîcheur à la sauce moutardée. |
| Mercurey (Pinot Noir) | Bourgogne | Vin rouge avec des arômes de fruits rouges, d’épices et une belle structure tannique. | Ce vin offre une belle structure qui soutient le plat, tout en apportant des arômes épicés qui résonnent avec la moutarde, créant un accord riche et harmonieux. |
| Côtes du Jura (Chardonnay) | Jura | Vin blanc structuré avec des notes de noix, de pomme et une belle minéralité. | Sa minéralité et ses arômes complexes apportent une profondeur qui rehausse la saveur de la moutarde, tout en ajoutant une dimension unique au plat. |
Le lapin préparation du coq au vin à la moutarde est un plat classique qui allie simplicité et raffinement, parfait pour un repas réconfortant. En suivant cette recette traditionnelle, vous obtiendrez une viande tendre et savoureuse, sublimée par une sauce crémeuse et légèrement piquante. Les accords mets et vins proposés vous permettront de choisir le vin idéal pour accompagner ce plat, que vous préfériez un vin blanc structuré ou un vin rouge délicat. Que ce soit pour un dîner en famille ou pour impressionner vos invités, le lapin à la moutarde est une valeur sûre de la cuisine française.
