Le déglaçage au vinaigre balsamique est un excellent moyen d’ajouter de la saveur aux sauces de cuisson et de créer un plat fini délicieux. Dans ce tutoriel, nous allons vous montrer comment déglacer avec du vinaigre balsamique et utiliser la sauce obtenue dans des recettes comme le poulet massala ou les pâtes primavera. C’est parti !
Qu’est-ce que le déglaçage et pourquoi le faire ?
Le déglaçage est une technique utilisée pour ajouter de la saveur et de la complexité aux sauces, aux jus de viande ou à d’autres plats. Le processus consiste à ajouter un liquide (généralement du bouillon, du vin ou du vinaigre balsamique) à une casserole dans laquelle de la viande ou des légumes ont été cuits, puis à racler les morceaux brunis au fond de la casserole avec une cuillère ou une spatule en bois.
Ce mélange de morceaux brunis et de liquide est ensuite utilisé comme base pour une sauce ou un jus de viande. Le processus de déglaçage ajoute non seulement de la saveur à la sauce ou au jus de viande, mais il permet également d’assaisonner le plat et de lui donner un goût plus riche.
Les différentes méthodes de déglaçage
Il existe trois méthodes principales de déglaçage :
- le vinaigre
- le vin blanc sec
- le vin rouge
La méthode de déglaçage la plus populaire est l’utilisation du vin rouge. Il donne une saveur profonde à la sauce et se marie bien avec les plats de viande. Si vous recherchez une option plus légère, vous pouvez utiliser du vin blanc comme liquide de déglaçage. Il ne dominera pas les saveurs du plat et constitue un excellent choix pour les plats de fruits de mer. Enfin, si vous voulez créer une sauce vraiment intense, utilisez un vin blanc sec. Il a une saveur plus forte qui résistera à des ingrédients plus audacieux.
Comment déglacer avec du vinaigre balsamique ?
Pour déglacer avec du vinaigre balsamique, faites d’abord chauffer la poêle à feu moyen-élevé et ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez l’aliment à cuire et laissez-le dorer. Une fois qu’ils sont dorés, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique dans la poêle et grattez tous les morceaux dorés avec une cuillère en bois ou une spatule. Laissez le vinaigre mijoter pendant une minute ou deux, puis servez.
Pourquoi déglacer au vinaigre balsamique plutôt qu’au vin blanc ?
Le vinaigre balsamique a une saveur beaucoup plus riche et profonde que le déglaçage au vin blanc, ce qui en fait l’ingrédient parfait pour déglacer les viandes et volailles poêlées. La douceur du vinaigre balsamique équilibre les saveurs savoureuses de la viande, et sa légère acidité offre un délicieux contraste avec la richesse du plat. De plus, sa couleur foncée donne aux plats une belle brillance.
Parce que les acides du vinaigre aident à dissoudre les morceaux brunis au fond de la poêle, tandis que la douceur du vinaigre balsamique complète et rehausse les saveurs de ce que vous cuisinez.
Le vinaigre balsamique est fabriqué à partir d’un type de raisin originaire d’Italie. Il a une saveur unique qui se marie bien avec les plats salés et sucrés. Il est également plus épais que la plupart des autres types de vinaigres, ce qui lui donne une texture plus riche. Si vous cherchez un moyen d’ajouter un peu de saveur à votre sauce de déglaçage, le vinaigre balsamique vaut vraiment la peine d’être essayé !